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Vorbereitungszeit20 Min
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Garzeit15 Min
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Portion4
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Portionsgröße1 Schnitzel (ca. 180–200 g) pro Person
Original Kalbsschnitzel Wiener Art mit luftiger, goldbrauner Panade – klassisch in Butterschmalz ausgebacken und serviert mit Zitrone. Ein authentisches österreichisches Traditionsrezept.
Ingredients
Für die Schnitzel
Nutrition
- Daily Value*
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Kalorien: 680 kcal34 %
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Protein: 48 g96 %
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Fett: 38 g54 %
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Gesättigte Fettsäuren: 14 g70 %
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Kohlenhydrate: 32 g11 %
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Cholesterin: 230 mg77 %
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Eisen: 3 mg17 %
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Vitamin B12: 3,5 µg145 %
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Natrium: 620 mg27 %
Directions
Fleisch vorbereiten Schnitzel zwischen Frischhaltefolie oder in einem Gefrierbeutel vorsichtig plattieren, bis sie etwa 3–4 mm dünn sind. Wichtig: Nicht klopfen wie ein Schlagzeugsolo – eher sanft drücken, damit die Fasern nicht reißen. Beidseitig leicht salzen.
Panierstraße aufbauen Drei tiefe Teller vorbereiten: Mehl Verquirlte Eier (leicht gesalzen) Semmelbrösel Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen, anschließend locker in den Bröseln wenden.
Ausbacken Butterschmalz in einer großen Pfanne auf ca. 170–175 °C erhitzen. Das Schnitzel sollte schwimmend backen können. Schnitzel vorsichtig einlegen und 2–3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Während des Backens die Pfanne leicht schwenken und heißes Fett mit einem Löffel über die Oberfläche geben – so „souffliert“ die Panade.
Abtropfen & Ruhen Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Nicht stapeln – sonst wird die Panade weich.
Servieren Mit Zitronenspalten und optional Petersilie servieren. Klassische Beilagen: Petersilienkartoffeln Kartoffel-Gurkensalat Preiselbeeren Und natürlich ein Glas Grüner Veltliner
